今就中西醫的營養觀，略述五谷、蔬果對身體健康的作用，以供參考：

中醫以五色五味入五臟分述之

1.凡味酸色青者，木性屬之，補肝、益筋、養心、除腎病、主目。
入肝臟之食物有：瓜類、大黃瓜、小黃瓜、冬瓜、木瓜、綠豆、地瓜葉、萵苣、奇異果、烏梅、番石榴、檸檬
2.凡味苦色赤者，火性屬之，補心、益血脈、養脾、除肝病、主言、主汗。
入心臟之食物有：紅豆、菜豆、牛蒡根、菠菜、蓮藕、蓮子、莧菜、紅蘿卜、西紅柿、蘋果、西瓜、紅棗、葡萄
3.凡味甘色黃者，土性屬之，補脾、益肌肉、養肺、除心病、主四肢。
入脾臟之食物有：黃豆、地瓜、馬鈴薯、高麗菜、薏仁、山藥、龍眼、香蕉、山楂、麥芽、甘蔗
4.凡味辛色白者，金性屬之，補肺、益皮膚、養腎、除脾病、主聞、主氣。
入肺臟之食物有：生姜、芥菜、絲瓜、薏仁、白蘿卜、龍葵、枇杷、白木耳、楊桃、梨、杏仁、百合
5.凡味咸色黑者，水性屬之，補腎、益骨、養肝、除肺病、主聽、主二陰。
入腎臟之食物有：豆類、黑豆、黑木耳、黑芝麻、海帶、紫菜、香菇、核桃、松子、栗子、桑葚

西醫以維生素、礦物質分述之

1.維生素A（缺乏時引起眼球干燥癥、夜盲癥）
含維生素A之食物有：菊花、紅蘿卜、水芹、地瓜、荷蘭芹、菠菜、芥菜、瓜類、哈密瓜、青椰菜、木瓜、梨子、楊桃
2.維生素B1（缺乏時引起腳氣病）
含維生素B1之食物有：芝麻子、小麥、薏仁、黃豆芽、核桃、青蘆筍、秋葵、綠豆芽、苜蓿芽、花椰菜、芥菜、酪梨、馬鈴薯、地瓜、橘子
3.維生素B2（缺乏時引起口腔、唇、皮膚、生殖器的炎癥和機能障礙）
含維生素B2之食物有：地瓜、西洋芹、水芹、荷蘭芹、芝麻子、青椰菜、芥菜、秋葵、苜蓿芽、青蘆筍、菠菜、豆芽菜
4.維生素C（缺乏時引起壞血病）
含維生素C之食物有：番石榴、荷蘭芹、青椒、青椰菜、芥菜、花椰菜、水芹、木瓜、檸檬、菠菜、橘子、生菜、桑葚、金橘、西紅柿
5.維生素D（缺乏時引起佝僂病、嚴重的蛀牙、軟骨病、老人性骨多孔癥）
含維生素D之食物有：燕麥、蘋果、檸檬等
6.維生素E（缺乏時引起紅血球的破壞、筋肉的變性、貧血癥、生殖機能障礙）
含維生素E之食物有：葵子油、地瓜、荷蘭芹、小麥、青椰菜、青椒、大豆、西洋芹、紅蘿卜、西紅柿、蘋果、橘子、花椰菜
7.葉酸（缺乏時引起巨紅血球性貧血）
含葉酸之食物有：菠菜、青椰菜、荷蘭芹、青蘆筍、秋葵、高麗菜、生菜、芥菜、花椰菜、小菜、酪梨、橘子、西紅柿
8.鈣（缺乏時引起佝僂病、軟骨癥、骨疏松?。?
含鈣之食物有：芝麻子、紫菜、荷蘭芹、芥菜、青椰菜、菠菜、秋葵、水芹、金橘、青豆、生菜、黃豆芽、高麗菜、小麥
9.鐵（缺乏時會引起缺鐵性貧血）
芝麻子、紫菜、荷蘭芹、核桃、小麥、菠菜、桑葚、芥菜、萵苣、綠豆芽、楊桃、苜蓿芽、水芹、花椰菜


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